مقابلة حصرية مع نيللي صاحبة محل نيلليز كيك في دبي

كيف دخلتِ عالم كيك الزفاف لأول مرة وأسستِ عملك العائلي؟

بدأت رحلتنا بشكل متواضع، بكيكات أعياد الميلاد البسيطة، بينما كنا نعيش في مركز للاجئين في هولندا. وبمرور الوقت، أصبحنا معروفين بأننا الخبازين المفضلين في مجتمع يضم حوالي 1,400 شخص. وسرعان ما انتشر الخبر خارج المركز، وأصبحنا نخبز لأشخاص من المناطق المحيطة.

كانت كبكة الزفاف الأولى التي قمنا بصنعها لعروسين في المخيم. وقد أُعجب الجميع بشكل الكيكة ونكهتها لدرجة أنهم بدأوا يطلبون منا بانتظام. وبالطبع، لم يكن من السهل خبز كيكة زفاف مكونة من 100 إلى 200 حصة من الكيك باستخدام فرن ميكروويف صغير فقط. ومع ذلك، وبمساعدة الآخرين في المخيم وكرمهم بالسماح لي باستخدام أفرانهم، نجحنا في تحقيق ذلك.

عندما لاحظنا اهتماماً متزايداً بكيكات الزفاف المزينة بإتقان وطاولات الحلويات، توسعنا في تزيين الأماكن وتصاميم الأزهار. وفي نهاية المطاف، أصبحت كيكات الزفاف محور تركيزنا الرئيسي ومجال خبرتنا.

بدأ التحوّل الحقيقي إلى شركة عائلية عندما انضم زوجي. وبفضل خلفيته الهندسية، قدم حلولاً هيكلية وتصميمية رائعة لأفكاري الأكثر جموحاً. بعد أن حصلنا على أول منزل لنا في هولندا، أصبح من الواضح أن مطبخنا لا يمكنه مواكبة الطلب، لذلك افتتحنا مخبزنا.

وبما أننا لم نتمكن من تحمل تكاليف رعاية الأطفال، فقد نشأ أطفالنا في المخبز وانضموا إلينا في عمليات التسليم. وبدأوا في المساعدة في مهام مثل كتابة رسائل البريد الإلكتروني، وهو أمر كنا نعاني منه بسبب حاجز اللغة. واليوم، يقود ابني الشؤون المالية واستراتيجية العمل لدينا، وتدير ابنتي الحسابات والمبيعات. لقد رفعت مشاركتهم من مستوى حلمنا إلى شيء أكبر بكثير.

تشتهر كيكاتك بالتصاميم والتقنيات المعقدة. هل يمكنك إطلاعنا على العملية الإبداعية؟

في الأيام الأولى، كنا نعيد إنشاء الكيكات التي يجدها العملاء على بينترست وانستقرام. ثم تطور ذلك إلى تصميمات هجينة تمزج بين إلهامات مختلفة. وفي نهاية المطاف، بدأنا في ابتكار مفاهيم أصلية بالكامل.

تبدأ عمليتنا برسم تخطيطي مرسوم باليد، إما بناءً على رؤية العميل أو أفكارنا لتصميم جديد يواكب الموضة. ثم أتعاون بعد ذلك مع زوجي الذي يساهم بخبرته في المواد والتكامل الهيكلي. نستكشف معاً كيفية تحويل هذه الأفكار إلى واقع ملموس.

قبل خبز الكيكة النهائية، نقوم ببناء نموذج غير صالح للأكل باستخدام مواد بديلة. يسمح لنا ذلك بدراسة الشكل والنسب والتحديات المحتملة في بناء الهيكل، مما يعطينا مساراً أوضح للمضي قدماً. بالنسبة للتصاميم المعقدة أو الطموحة بشكل خاص، نستخدم أيضاً برامج رقمية لإنشاء تصورات ثلاثية الأبعاد. يتيح لنا ذلك محاكاة الهيكل بدقة أكبر وإجراء التحسينات اللازمة قبل الانتقال إلى مرحلة الإنتاج.

بمجرد أن يتم تصور الفكرة وصقلها بالكامل، نبدأ من الصفر في صنع الكيكة الفعلية ونخبزها بعناية ونضع طبقاتها ونحشوها ونزين كل طبقة بدقة وشغف.

ما الذي ألهمكم للتوسع في دبي، وما هي الفرص أو التحديات التي تتوقعونها في الشرق الأوسط؟

على مر السنين، تلقينا العديد من الطلبات الدولية من دول مثل ألمانيا وبلجيكا ولوكسمبورغ وسويسرا وفرنسا. حتى أننا تلقينا طلبات من أماكن مثل المغرب والمملكة العربية السعودية وقطر، ولكننا ترددنا في متابعة عمليات التسليم بين القارات.

جاءت فكرة التوسع في الإمارات العربية المتحدة من ابني. فبعد عدة زيارات إلى دبي، شجعني على رؤية المدينة بنفسي. لقد أدهشني التباين في الأسلوب والذوق، فبينما يفضل العملاء الهولنديون غالباً البساطة والدقة، ينجذب الكثيرون في دبي إلى التصاميم الجريئة والفاخرة والباهظة. في هولندا، تُعتبر كيكة الزفاف تفصيلاً جميلاً؛ أما في دبي، فغالباً ما تكون محور الاحتفال.

وقد ألهمنا هذا الأمر لإجراء بحث متعمق في السوق، وقررنا أن نأخذ قفزة ونتوسع في الإمارات العربية المتحدة.

يتمثل أحد التحديات التي نتوقعها في الطبيعة الديناميكية والسريعة للسوق. في هولندا، من الشائع أن يقوم العملاء بتقديم الطلبات في أي مكان من ثلاثة أشهر إلى عامين مقدماً. أما في الإمارات العربية المتحدة، فإن الجداول الزمنية أقصر بكثير، وأحياناً ما بين يوم واحد وسنة واحدة قبل الزفاف. سيتطلب التكيف مع هذا التحول السريع مرونة تشغيلية وتخطيطاً فعالاً، ولكننا واثقون من قدرتنا على تلبية الطلب مع الحفاظ على جودتنا المميزة.

ما هي أهم صيحات كيكات الزفاف الأكثر رواجاً، وكيف تتصورين تأقلمها في دبي؟

تتطور الصيحات باستمرار. حتى أن بعضها، مثل الكيك على طريقة لامبث من أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، قد عاد إلى الظهور في 2024-2025. ولكن طوال رحلتنا، كنا من رواد الموضة أكثر من كوننا من المتابعين. لقد لاحظنا أنه على الرغم من أن العملاء قد يبدأون مع وضع صيحات الموضة في الاعتبار، إلا أنهم غالباً ما ينتهي بهم الأمر باختيار شيء شخصي وفريد من نوعه.

في الإمارات العربية المتحدة، يفتح مزيج الثراء الثقافي والميل إلى الدراما الباب أمام تصاميم جريئة وفريدة من نوعها. إنه مكان لا يعرف الإبداع فيه حدوداً، وهذا بالضبط ما يلهمنا!

ما هي أهم نصيحة تقدمينها للعرسان الذين يختارون كيكات زفافهم؟

نصيحتي الأولى هي: اختاري الفنان الذي يجعلك تشعرين بالراحة التامة وتثقين به تماماً، ويتفهم رؤيتك ويتعامل معها وكأنها رؤيته الخاصة. هذه هي التجربة التي أسعى دائماً إلى توفيرها للعرسان.

عند اختيار التصميم، اتبعي قلبك. لا تقلقي بشأن ما إذا كان جريئاً جداً أو بسيطاً جداً. بعد سنوات من الآن، عندما تتذكرين يوم زفافك، يجب أن تظل كيكتك ترسم الابتسامة على وجهك لأنها تعكس أسلوبك وشخصيتك الحقيقية.

أذكّر العروسين دائماً: لا تسمحا للآراء الخارجية بالتأثير عليكما. لا ترتكبا الخطأ الذي ارتكبته ذات مرة خلال حفل زفافي، حيث اخترت رأي شخص آخر على رأيي وفوّت على نفسي فرصة الحصول على كيكة زفاف أحلامي، كل ذلك لأن أحدهم وصفها بأنها ”قديمة الطراز“. سواءً كانت العائلة أو الأصدقاء، استمعي إلى نفسك أولاً. يجب أن تكون كيكة زفافك انعكاساً لك.

ما هي رؤيتك لمستقبل شركتك العائلية؟

كشركة عائلية، نعتز بحبنا وشغفنا الذي نضعه في كل كيكة. والآن، نحن متحمسون لتمرير الشعلة إلى الجيل القادم. سيتولى ابني، تيغران، منصب الرئيس الجديد للشركة، بينما نواصل أنا وزوجي القيام بما نحبه، خبز الكيك وصنع ذكريات لا تُنسى لكل من العميل ولنا!

نحن نمنحه المجال لتشكيل مستقبل نيلليز كيك على الصعيدين المحلي والدولي بأفكار جديدة ورؤية جريئة. إن المستقبل مشرق لـ”نيلليز كيك“، ونحن فخورون جداً بما وصلنا إليه معاً.

ألق نظرة على المزيد من كيكات وتصاميم نيللي هنا!